Ni bravas ni pa amb tomàquet: esta es la tapa más famosa de un barrio de Barcelona

Nos chiflan las tapas porque, más allá de su sabor, representan una auténtica fiesta para compartir: desde las irresistibles patatas bravas o croquetas hasta el inconfundible pa amb tomàquet. Nos gusta mezclar sabores: un bocado de jamón ibérico o una gilda bien aderezada, mientras charlamos animadamente con amigos y acompañamos todo con una buena cerveza o una copa de vermut.

En definitiva, lo que más nos entusiasma de ir de tapas es esa combinación de sabor, tradición, conversación y comunidad en cada platillo.

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La tapa catalana más famosa

La famosa bomba de la Barceloneta se inventó a mediados del siglo XX en el citado barrio marinero de la capital catalana. Es una esfera de tamaño generoso, rellena de patata y carne picada, que se fríe a modo de croqueta, pero que recuerda un poco al arancino italiano. Se acompaña de dos salsas: mahonesa y tomate picante, ya que para que sea auténtica ha de picar.

Y así es en La Cova Fumada (Baluard, 56), donde reivindican su autoría, y también en el más nuevo Bar Canyí (Sepúlveda, 107), en el barrio de Sant Antoni. De un tiempo a esta parte, es fácil encontrar la bomba en muchos nuevos locales de tapeo de Barcelona, como Casa Pepi, en El Clot (Sèquia Comtal, 7) o El Baretu del Fort Pienc (Ribes, 35). Pero, también, ha llegado a lugares como, por ejemplo, Toledo, donde la sirven partida por la mitad en El Trébol (Santa Fe, 1).

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La Cova Fumada

La Cova Fumada es un bar de tapas emblemático y lleno de historia en el barrio marinero de la Barceloneta, en Barcelona. Este local único ha sido testigo de más de siete décadas de tradición, manteniendo siempre intacto su espíritu original. Fundado en 1944, abrió sus puertas en un momento en que el barrio conservaba aún su esencia de barrio de pescadores. Desde entonces, ha permanecido como un negocio familiar que ha pasado de generación en generación. Actualmente, los hermanos Josep María y Magí Solé llevan las riendas, mientras que su madre, Palmira, sigue al mando de los fogones, conservando con cariño las recetas tradicionales que han hecho famoso al lugar.

El ambiente se distingue por una autenticidad que se percibe desde el primer momento. No es un bar remodelado ni lujoso; al contrario, conserva la esencia de una antigua bodega que apenas ha cambiado en sus más de 75 años de historia. Sus paredes llevan las marcas del tiempo y el mobiliario, sencillo y funcional, evoca épocas pasadas, transportando a los visitantes a los días en que el bar comenzaba a forjar su reputación. Las enormes puertas de madera y la barra de mármol, desgastada por el uso de generaciones de clientes, se han convertido en elementos icónicos del local, siendo reconocibles para cualquiera que haya pasado por allí.

La receta de la bomba de la Barceloneta

Para hacer unas ricas bombas, solo has de obtener estos ingredientes, para unas 10 raciones:

• Cuatro patatas Monalisa hervidas y peladas.
• 100 g de mantequilla.
• 150 ml de aceite de oliva.
• Carne picada.
• Salsa de tomate concentrado.
• Salsa picante.
• Un diente de ajo.
• Un huevo.
• Una yema de huevo.
• Harina.
• Panko.
• Sal.
• Pimienta.

Para su preparación, seguiremos estos pasos:

• Empezamos con el alioli. Para prepararlo, ponemos un huevo, medio diente de ajo, aceite de oliva y sal en un vaso medidor. Batimos bien, a velocidad muy lenta.
• Cuando la salsa esté emulsionada, pasamos el túrmix, de arriba a abajo, a máxima potencia. Reservamos.
• A continuación, hervimos la carne con salsa de tomate concentrado para conseguir una textura espesa y moldeable y añadimos salsa picante.
• Para hacer cada bomba, de unos 100 gramos, usamos 75 gramos de patata de base y un interior de 25 gramos de carne picante.
• Les damos su característica forma redondeada a las bombas y las pasamos por harina, huevo y panko, con mucho cuidado.
• Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite de oliva y freímos las bombas a 170 °C. Cuando estén listas, las colocamos en una bandeja sobre papel de cocina para que escurran.
• Finalmente, emplatamos y añadimos el alioli que hemos preparado por encima.