El restaurante de Barcelona que enamora a Jordi Cruz: su plato estrella es el sándwich de gazpacho

Visitar restaurantes recomendados por grandes chefs es una experiencia que va más allá de una simple comida; es una forma de sumergirse en el universo culinario de quienes han dedicado su vida a la excelencia gastronómica. Al seguir los consejos de cocineros reconocidos, no solo buscamos algo delicioso, sino también una vivencia que enriquezca nuestros sentidos y nos acerque a la esencia de la alta cocina.

Además, estos establecimientos culinarios nos permiten descubrir nuevas combinaciones de sabores y técnicas culinarias avanzadas que quizás no habíamos considerado antes. Observar la habilidad y la creatividad con la que los chefs preparan y presentan sus platos puede motivarnos a experimentar en nuestra propia cocina, enriqueciendo nuestro conocimiento gastronómico. 

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El restaurante favorito de Jordi Cruz

En una entrevista, el chef Jordi Cruz reveló que su restaurante favorito de Cataluña y España es Disfrutar, ubicado en Barcelona. Elogió la creatividad y el talento de los chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, describiéndolos como "los herederos tranquilos de El Bulli". Destacó que, a diferencia del ritmo frenético de este, Disfrutar mantiene una innovación constante sin la presión de generar miles de ideas anualmente.

Además, ha sido reconocido internacionalmente, obteniendo el primer lugar en la lista de The World's 50 Best Restaurants en 2024. Además, la Guía Michelin le otorgó su tercera estrella, consolidando su posición como uno de los referentes de la alta cocina mundial. La propuesta gastronómica se centra en menús degustación que combinan técnica, creatividad y sabores mediterráneos, ofreciendo una experiencia culinaria única.

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Jordi Cruz, también, mencionó su aprecio por el restaurante Elcano, destacando su excelencia en el manejo de productos de calidad. Cuando se le preguntó sobre incluir el suyo propio, ABaC, en la lista, Cruz respondió que, siendo equilibrado y realista, no puede ser juez de su propio establecimiento. 

Disfruta en Disfrutar

El restaurante ofrece dos menús degustación: el "Disfrutar Clásico", que presenta platos emblemáticos como el panchino relleno de caviar y crema agria, y el "Disfrutar Festival", que incorpora creaciones de temporada. Ambos menús, con un precio de 315 €, han sido diseñados para sorprender y deleitar al comensal, con opciones de maridaje seleccionadas por su equipo de sumilleres por 170 €.

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El diseño del establecimiento refleja su esencia mediterránea, con una entrada inspirada en la cerámica barcelonesa y un comedor principal, que evoca la luz y el ambiente de los pueblos pesqueros. Una de las experiencias más innovadoras es la "Mesa Viva", ubicada en la cocina de I+D del restaurante, donde se ofrece una experiencia sensorial única. Disfrutar ha sido galardonado con tres estrellas Michelin y tres soles Repsol, consolidándose como un referente de la alta cocina vanguardista en Barcelona.

Los mejores platos

Uno de los platos más icónicos del restaurante Disfrutar es el pan chino relleno de caviar y crema agria, que se puede cocinar gracias a un trabajo con masas semilíquidas en un sifón.

Otro de los platos más sorprendentes es el sándwich de gazpacho, para el que se crea un merengue de agua de tomate deshidratada como sustituto del pan. Pero este gazpacho no está completo: no se incluye el vinagre, porque este se sirve pulverizado en una copa que el comensal debe oler mientras degusta los minibocadillos.

Una de las técnicas que utilizan es la multiesferificación inversa, gracias a la que han podido crear otro de los platos más curiosos de su menú: el pesto multiesférico con anguila ahumada y panceta ibérica, crema de queso parmesano, piñones, pistachos y albahaca.

También, gracias a esto, los chefs son capaces de hacer los huevos fritos de oro; que consiste en crear un esférico de gamba recubierto de oro, tiñendo el alginato del baño de los esféricos con color, consiguiendo que la transferencia de sabor sea nula.