Es oficial: la cadena de panaderías francesa que llega a España y abrirá su primer local en Cataluña

Cuando las panaderías de toda la vida ya están sufriendo tras la aparición de varias cadenas que se han hecho con los principales locales y calles de toda Cataluña, se ven frente a una nueva amenaza: llega una nueva franquicia.

Esta vez lo hace desde Francia, donde desde 2004, la empresa Boulangerie Marie Blachère ha experimentado un enorme crecimiento y notoriedad. No sin ciertas críticas.

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Como pasa en Cataluña y el resto de España, en el país vecino algunos panaderos artesanales también han expresado su malestar por la competencia desleal que suponen los bajos precios y las ubicaciones estratégicas en zonas comerciales de alto tránsito. 

Los maestros de este arte lamentan la estandarización del producto, con recetas y procesos idénticos en todos los locales, lo cual, según detractores, limita la riqueza y diversidad tradicional de la panadería francesa. Unas críticas a las que sus responsables hacen oídos sordos.

Una franquicia de origen familiar

Desde la empresa recuerdan el espíritu familiar del negocio, que parte de sus orígenes en la ciudad de Salon-de-Provence. Su creador, Bernard Blachère, recuerda que ya desde el nombre se ve el carácter personal del negocio: el nombre de la cadena es el de la hija del fundador, Marie.

Más allá de eso, defienden que se basan en la producción artesanal, pero a precios competitivos que le han reportado una fuerte presencia territorial. Gracias a ello se ha consolidado como una de las mayores redes de panaderías del país. 

Pan de la Boulangerie Marie Blachère Boulangerie Marie Blachère

Cómo es la panadería

Uno de los pilares clave del éxito de Marie Blachère es su compromiso con la fabricación 100 % artesanal en cada punto de venta, aseveran. A diferencia de muchas cadenas de alimentación que centralizan su producción, todas las tiendas de Marie Blachère elaboran el pan en el mismo lugar donde se vende. 

No es poco. El pan se amasa y se hornea en el propio establecimiento, cumpliendo con la normativa francesa para poder denominarse “pan artesanal”. Esto les ha reportado credibilidad ante los clientes que perciben esta cadena como una de las más cercanas a la panadería tradicional.

Los secretos de la Boulangerie Marie Blachère

Otro aspecto distintivo es el tamaño y el formato de sus locales. Las tiendas suelen tener una superficie de alrededor de 400 metros cuadrados, lo cual les permite ofrecer una gran variedad de productos que se alejan un poco de la panadería tradicional.

En estas panaderías, entre baguettes, bollería y otras pastas tradicionales como las viennoiseries, también se puede comer pizzas, sandwiches, ensaladas, hamburguesas y bebidas. Por eso ya no son solo un lugar para ir a desayunar o meredenar, son una alternativa perfecta para un almuerzo rápido en días laborables.

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A eso se le añaden sus promociones, estrategias que algunos consideran demasiado agresivas, ya que llegan a ofrecer hasta un 3x2 o productos a mitad de precio media hora antes del cierre. Si a eso se le suma que ofrecen al cliente poder elegir el grado de cocción de la baguette (blanca, dorada o bien cocida), la sensación de personalización para el cliente es superior.

Así, han conseguido tener más de 850 establecimientos en Francia y presencia en el extranjero, incluyendo países como Bélgica, Portugal, Luxemburgo, Estados Unidos y Canadá. Una lista a la que ahora se le une España, donde la cadena va a desembarcar con su primer local en Barcelona.

Llegada a Cataluña

La empresa ha anunciado la apertura de su primer local en el número 25 de la calle del Carme, en pleno barrio del Raval. Se hace en régimen de franquicia de la mano de Rémi Vernay.

Su objetivo es que España se convierta en el segundo mercado de la firma en número de locales, solo por detrás de Francia. En concreto, Vernay busca “contar con presencia en todos los barrios de Barcelona”, según informa Expansión, y alcanzar entre 10 y 20 establecimientos en un plazo de cinco años. 

Mostrador de la Boulangerie Marie Blachère Boulangerie Marie Blachère

Expansión por España

Pero su idea no es parar en Barcelona. Tras la apertura de este local en el centro de Barcelona, tiene planes para abrirse a otras zonas turísticas de la Costa Brava y, más adelante, en otras grandes ciudades del país como Madrid, Valencia, Málaga y Palma de Mallorca.

La voluntad de la empresa es replicar en España el mismo modelo que la ha convertido en un referente en Francia, donde actualmente es el segundo grupo de restauración con mayor implantación, solo superado por McDonald’s.

Una cadena no exenta de críticas

Esta misma situación es la que denuncian los maestros panaderos. No se trata de hacer pan como si fueran hamburguesas o cualquier comida rápida, sino ofrecer producto de calidad, reprochan. Aunque esta no es la peor crítica o reproche a la que se enfrentan.

La empresa ha enfrentado ya controversias laborales, incluidas protestas por las condiciones de trabajo de sus empleados, que denuncian jornadas extensas y cuestiones salariales. De hecho, en 2017, varias de sus panaderías vivieron paros y movilizaciones internas. Eso sin contar con las demandas de los animalistas por usar huevos de granja donde las gallinas están en situaciones precarias.